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Pimiento


Pimiento

El pimiento, también conocido como chile dulce, ají, cornetilla y otra infinidad de nombres, es el fruto de la planta del pimiento denominada Capsicum annuum, una herbácea que alcanza los 60cm de altura. El pimiento puede ser rojo, verde o amarillento normalmente.

Constituye un buen alimento para el estómago, no sólo por su composición nutricional sino por la presencia de flavonoides.

Composición del pimiento:

El pimiento es un fruto hidratado, por lo cual de cada 100g de producto una relevante cantidad será agua, lo cual le hace tener un aporte calórico muy bajo (27cal por 100g). Posee una cantidad reducida de azúcares, en torno a un 4,5% del peso total, una cantidad muy escasa de proteínas (0,8%) y una casi inexistente de grasas (0,190%).

Respecto a las vitaminas, el pimiento es muy rico en vitamina A, llegando a los 570µg ER/ 100g, lo cual cubre más de la mitad de las necesidades diarias de esta vitamina.

Vitamina A

La vitamina A presente en el pimiento es un potente antioxidante con beneficiosas repercusiones en el organismo.

Posee también una cantidad muy elevada de vitamina C, hasta tal punto que 100g de pimiento dan 190mg de vitamina C, más del triple de la CDR.

Como componentes no nutritivos, destacan unos fitoquímicos: los flavonoides del pimiento. Son unos poderosos antiinflamatorios y, la capsacina en concreto, es estimulante y aperitiva, pero en dosis elevadas resulta indigesta (dosis elevadas se refiere a los pimientos picantes)

Componentes mayoritarios (por 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR
Proteínas  0,89g  3%
Glúcidos (azúcares) 4,43 g  1%
Lípidos (grasas) 0,12 g  –

 

 

Aporte Calórico:

27 cal (bajo)

Micronutrientes:

Nutriente Cantidad % de la CDR
Vitamina A  570µg  52%
Vitamina B1 0,066 mg 6 %
Vitamina B2 0,030 mg 4 %
Vitamina B3 0,692 mg 6 %
Vitamina B6 0,248 mg 12 %
Vitamina B9 22 µg 11 %
Vitamina C 190 mg 340 %
Vitamina E 0,69 mg 7 %
Calcio 9 mg 1 %
Fósforo 19 mg 3 %
Magnesio 10 mg 4 %
Hierro 0,46 mg 6 %
Potasio 177 mg 9 %
Cinc 0,12 mg 1 %

Beneficios del pimiento:

 

La dispepsia no es raro padecerla, puesto que se caracteriza por una digestión lenta y pesada. Para combatirla existe un gran número de alimentos como el pimiento.

El pimiento actúa principalmente sobre el estómago, ayudando a su correcto funcionamiento y previniendo diversas enfermedades.

Por su acción estimuladora de jugos gástricos, derivada de los flavonoides ya nombrados, el pimiento ayuda a aquellas personas que padecen de dispepsia (mala digestión) de caracter carencial, es decir, que tiene déficit de secreción de jugos gástricos. Por ello cuando se tiene una digestión lenta o pesada se recomienda tomar pimiento, puesto que este optimizará el proceso.Aparte, gracias al contenido en fibra y de la capsacina el pimiento es un elemento clave para combatir el estreñimiento y tiene además carácter antiflatulento.

La presencia de vitamina A y C hacen de este alimento un potente antioxidante y por tanto lo convierten en un agente anticancerígeno a tener en cuenta.

Formas de tomar:

Aunque se puede tomar crudo en ensalada es recomendable masticarlo bien y cortarlo finamente. Así se aprovechará al máximo su contenido vitamínico.

Salmorejo

El pimiento forma parte de diversos platos, como el gazpacho o el salmorejo. En este estado ha perdido pequeñas cantidades de nutrientes debido a la acción oxidante de la atmósfera, sin embargo conservará otros muchos nutrientes.La forma más sana de cocinarlo es asado al horno, ya que si se fríe puede resultar bastante indigesto, por lo que perderá así sus cualidades digestivas.

Al moler el pimiento rojo se obtiene el pimentón, rico en provitamina A, que se suele usar para añadir a salsas, patatas, arroces y otros alimentos, volviéndolos más saludables.

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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”

***Algunos datos difieren entre la cantidad y el % en un máximo de un 1% de error debido a que son cantidades medias orientativas

Col

Se entiende por col a las hojas de diversas variedades de una especie denominada Brassica oleracea.

Todas las variedades de la col derivan de la Brassica oleracea o col silvestre, que todavía se encuentra en regiones de Francia e Inglaterra.

Las coles son tomadas como alimento desde la época grecorromana. Los griegos, además de apreciarlas como alimento, descubrieron que poseía propiedades medicinales. Debido a la importancia de estas propiedades existe un apartado dedicado a las propiedades medicinales de la col.

La morfología de las diferentes coles, así como su color, dependen de cómo concentre la energía de crecimiento la col, distinguiéndose así las siguientes variedades:

1- Centra su crecimiento en la inflorescencia. Ejemplo: Coliflor

2- Centra su crecimiento en las hojas. Ejemplo: Lombarda

3- Centra su crecimiento en la base del tallo. Ejemplo: colirrábano

 

 

 

 

 

 

Composición de la col:

La col es un alimento hidratado, por ello más de la mitad de su peso corresponderá al agua. Es realmente baja en azúcares, ya que sólo contienen entre un 3% y un 5% . Las proteínas que contiene oscila entre 3,38% para la col de bruselas y 1,39% la lombarda, siendo la composición en aminoácidos muy parecida entre ambas y de alto valor biológico. Respecto a las grasas podemos decir que su cantidad es insignificante.

Es rica en vitamina A (provitamina),B,C,E y K, así como en oligoelementos como potasio, calcio, hierro y magnesio. Contiene una cantidad relevante de azufre, principalmente presente en sus contenidos fitoquímicos.

La col contiene además fibra vegetal, muy buena para depurar el estómago.

Componentes mayoritarios (por 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR
Proteínas  1,44g  3%
Glúcidos (azúcares)  3,13 g  1%
Lípidos (grasas)  0,370g  –

 


Aporte Calórico:
 25 cal (bajo)

Micronutrientes:
Nutriente Cantidad % de la CDR
Vitamina A  13µg 1%
Vitamina B1 0,050 mg 4 %
Vitamina B2 0,040 mg 3 %
Vitamina B3 0,550 mg 4 %
Vitamina B6 0,096 mg 5 %
Vitamina B9 43 µg 52 %
Vitamina C 32,2 mg 1 %
Vitamina E 0,105 mg 6 %
Calcio 47 mg 4 %
Fósforo 23 mg 5 %
Magnesio 15 mg 6 %
Hierro 0,590 mg 7 %
Potasio 246 mg 11 %
Cinc 0,18 mg 1 %

Beneficios de la col:

Leer: propiedades medicinales de la col

Formas de tomar:

Se suele tomar cruda, ya que así conservan todos los nutrientes. Como mejor nos sienta es con un poco de limón, el cual con su vitamina nos ayudará a captar los nutrientes de la col, y con un poco de aceite, a ser posible de oliva.

Su jugo, extraído con una licuadora, es muy apropiado cuando se padecen afecciones estomacales. Se debe tomar una vez después de cada comida si se quieren obtener sus potentes efectos.

Cocinada pierde un poco los nutrientes, especialmente si se excede en la cocción. Por ello la forma ideal es hacerla al vapor

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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”

***Algunos datos difieren entre la cantidad y el % en un máximo de un 1% de error debido a que son cantidades medias orientativas

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