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La cebada: su composición nutricional y los beneficios para la slaud.

cebada

La cebada es el grano de la Hordeum vulgare, una herbácea de la familia de las gramíneas. Está considerado a su vez el 5º cereal más cultivado del mundo, lo cual le confiere gran importancia para el ser humano. La parte comestible de esta planta es el grano, con una composición muy parecida a la del trigo. Cuando se conserva la cáscara tras la molienda es cuando se considerará integral y poseerá todas las vitaminas y la fibra alimentaria tan buena para el tránsito intestinal.

 

Composición nutricional de la cebada:

Su composición, muy similar a la del trigo, sólo se diferencia en un porcentaje ligeramente inferior de proteínas, menor en hidratos de carbono, e igual de rica en vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como el cinc y aporta diversos oligoelementos aunque es carente en calcio.

También aporta, sobre todo cuando no está refinada, una óptima cantidad de fibra indispensable para un buen tránsito intestinal y una sensación de saciedad muy útil en dietas de adelgazamiento

Componentes mayoritarios (por 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR
Proteínas  12,5g  23%
Glúcidos (azúcares)  56,2g  19%
Lípidos (grasas)  2,3g  4%

 


Aporte Calórico:
 354 cal

Micronutrientes:
Nutriente Cantidad % de la CDR
Vitamina A  2µg  –
Vitamina B1  0,646mg  42%
Vitamina B2  0,285mg  18%
Vitamina B3  8,07mg  43%
Vitamina B6  0,318mg  15%
Vitamina B9  19µg  10%
Vitamina C  -mg  –
Vitamina E  0,6mg  7%
Calcio  33mg  3%
Fósforo  264mg  32%
Magnesio  133mg  37%
Hierro  3,6mg  35%
Potasio  452mg  25%
Cinc  2,77mg  18%

Beneficios de la cebada:

El pan de cebada, al tener un porcentaje superior de proteínas que el pan de trigo, resulta mas esponjoso y el único problema de la proteína de la cebada, que es la ausencia de lisina (aminoácido esencial), se puede solventar fácilmente acompañando su consumo de algún alimento con alto valor proteíco (carnes de calidad, huevo, productos lácteos etc…)

La cebada también es buena para prevenir o tratar algunas enfermedades, de ahí que en ocasiones se le diera un uso medicinal. Por ejemplo, gracias a su composición nutricional se ha relacionado el consumo de cebada por una reducción de las lipoproteínas LDL causantes de la presencia del colesterol nocivo, por lo que es buena para tratar el exceso de colesterol. También hay que tener en cuenta el alto contenido de fibra, lo cual regula el tránsito intestinal previniendo enfermedades como el cáncer de colon.

cebada

Aspecto de la cebada tras el proceso de malteado.

Formas de tomar:

La principal fuente de consumo de la cebada es la cerveza. En la dieta mediterránea se suele añadir, junto a la pirámide, una imagen de un vaso de cerveza, junto a la especificación de consumo moderado, ya que incluso de esta forma nos aporta vitaminas (especialmente del complejo B).

Una forma natural de consumir cebada es en copos, normalmente encontrados formando parte de los muesli o cocinados hervidos.

Y, otra forma bastante común, es tomar productos elaborados con harina de cebada, como los panes integrales elaborados con cebada mondada habiéndole quitado así la parte indigerible o bien perlada, proceso de refinado que consiste en una abrasión que puede eliminar parte de las vitaminas.
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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”

***Algunos datos difieren entre la cantidad y el % en un máximo de un 1% de error debido a que son cantidades medias orientativas

Ananás / Piña

Pineapple, or Ananas sativus

El ananás, más conocido como piña (tropical), es el fruto compuesto de la Ananas comosus, una herbácea de medio metro de altura.

En torno al 1493 se dice que los habitantes de la isla antillana de Antillana de Guadalupe ofrecieron a Cristóbal Colón la piña, quien la confundió con una variedad de alcachofa. Al comprobar lo exquisita que resultaba su pulpa la trasladó a España, desde donde se extendió por las zonas tropicales de Asia y África. En el siglo XIX se empezó a cultivar en Hawai y hasta el día de hoy que se ha convertido en uno de los principales productores mundiales.

Composición de:

La piña madura contiene una proporción de azúcares en torno al 11%, lo cual le da ese sabor dulce, ya que al ser simples es cuando se perciben en la boca como un sabor dulzón.

Contiene cantidades relativamente altas de vitamina B1,B6 y C, así como vitamina B9 pero en menor proporción. Respecto a los minerales destaca por poseer cobre, potasio, magnesio y hierro.

Además posee unas sustancias no-nutritivos como los ácidos orgánicos que son los responsables de su sabor ácido y que potencian la acción de la vitamina C, y la bromelina, una sustancia que actúa en el tracto digestivo facilitando la digestión de proteínas.

Componentes mayoritarios (por 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR
Proteínas  0,39g
Glúcidos (azúcares) 11,2 g 5 %
Lípidos (grasas)  0,430g

 


Aporte Calórico:
 49 cal

Micronutrientes:
Nutriente Cantidad % de la CDR
Vitamina A  2µg
Vitamina B1 0,092 mg 6 %
Vitamina B2 0,036 mg 2 %
Vitamina B3 0,503 mg 3 %
Vitamina B6 0,087 mg 4 %
Vitamina B9 10,6 µg 5 %
Vitamina C 15,4 mg 30 %
Vitamina E 0,1 mg
Calcio 7 mg
Fósforo 7 mg
Magnesio 14 mg 5 %
Hierro 0,370 mg 5 %
Potasio 113 mg 6 %
Cinc 0,08 mg

Beneficios de la piña:

 

Hipoclorhidria

Imagen sobre la hipoclorhidria por Boumphreyfr

Gracias a la bromelina ya citada, la piña ayuda a la digestión de las proteínas, lo cual le reduce el esfuerzo al estómago y por tanto cuando se padecen enfermedades como la hipoclorhidria estomacal o una digestión lenta por otros procesos, se recomienda tomar piña o, en su lugar, zumo de piña.Además es un agente contra la obesidad, ya que da sensación de saciedad y tiene un bajo aporte calórico, por lo cual se recomienda para bajar de peso.

También ejerce como inhibidor de nitrosaminas, unas sustancias de acción cancerígena que se producen en el estómago, previniendo así en cáncer de estómago.

 

 

Piña en Rodajas

Piña en Rodajas

Formas de tomar:

Se suele tomar cruda, como postre, de forma que posee todos sus nutrientes

También se usa para elaborar una gran cantidad de zumos gracias a su controlada acidez

En conserva pierde algunas vitaminas, pero no deja de ser frecuente la comercialización de latas de piña en rodajas que resultarán igualmente sabrosas.
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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”

***Algunos datos difieren entre la cantidad y el % en un máximo de un 1% de error debido a que son cantidades medias orientativas

Higo y Breva

higo

La higuera, un árbol de hoja caduca científicamente conocido como Ficus carica , genera un falso fruto (ya que no es uno en sí, sino un conjunto de ellos) cuya naturaleza dependerá de la época: en la época primaveral dará lugar a la breva, algo más dulce, mientras que en el periodo final del estío dará lugar al higo.

La diferencia entre higo y breva recae principalmente en que, como ya se ha dicho, la breva se produce antes (primavera) y suele poseer más azúcares simples y por tanto es más dulce y el higo se producirá posteriormente en la época final del verano.

En este artículo trataremos concretamente la composición del higo, muy similar a la de la breva.

Composición del higo:

El higo posee una elevada cantidad de azúcares o hidratos de carbono, alcanzando hasta un 16% del peso total de éste en carbohidratos. No es relevante su contenido en proteínas (bajo) ni en grasas (nulo).

Sin embargo si se ha de hacer alusión a su contenido en vitaminas, puesto que aunque no sea muy elevado ya que el higo es un fruto hidratado, las vitaminas que contiene representan una equilibrada proporción. Así pues es rico en vitaminas B1,B2,B6 y E y bajo en vitaminas A y C.

Otros micronutrientes abundantes en el higo son el cinc, el cobre y el manganeso.

Componentes mayoritarios (por 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR
Proteínas 0,750g 3%
Glúcidos (azúcares) 15,9 g 6 %
Lípidos (grasas) 0,3 g

 


Aporte Calórico:
 74 cal

Micronutrientes:
Nutriente Cantidad % de la CDR
Vitamina A  14µg 1%
Vitamina B1 0,06 mg 4%
Vitamina B2 0,05 mg 3%
Vitamina B3 0,5 mg 3 %
Vitamina B6 0,113 mg 6 %
Vitamina B9 6 µg 3 %
Vitamina C 2 mg 3 %
Vitamina E 0,89 mg 9 %
Calcio 35 mg 4 %
Fósforo 14 mg 2 %
Magnesio 17 mg 5 %
Hierro 0,370 mg 4 %
Potasio 232 mg 11 %
Cinc 0,15 mg 1 %

Beneficios del higo:

Para empezar, por la composición empírica del higo, éste ejerce como laxante y diurético, muy útil cuando se busca depurar el organismo. Ademas tiene efecto emoliente de los bronquios.

Bronquitis Aguda

Además, el higo es un gran alimento para el sistema respiratorio, ya que tomarlos como tradicionalmente se hacía (hervidos en leche), ejerce un beneficioso efecto pectoral: es capaz de calmar la tos y de suavizar las vías respiratorias, además de paliar los efectos de la bronquitis y ser muy recomendados cuando se padece de resfriado o gripe.

Cuando ya sea por alguna afección o condición especial se produce un aumento de las necesidades nutritivas, el higo suele ser un alimento muy recomendable para redondear las necesidades diarias en caso de anemia, fatiga crónica etc…

Formas de tomar:

Higos desecados

Recién cogido del árbol ya se puede ingerir, representando un alimento rico en nutrientes, fresco y sabroso. En las tiendas se encuentra a la venta durante breves períodos de tiempo debido a su dificultad de transporte y conservación.

Por ello se suele tomar desecado, de tal forma que se concentran mucho los azúcares, los minerales y las vitaminas, por lo que es igual de recomendable ya que la pérdida es mínima. Si se desea, se pueden hervir en leche y, como se ha explicado anteriormente, representarán una solución casera contra la tos y favorecerá la expectoración.__


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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”

***Algunos datos difieren entre la cantidad y el % en un máximo de un 1% de error debido a que son cantidades medias orientativas

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