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Membrillo


Membrillo

El membrillo, también conocido como gamboa, marmello o cacho, es el fruto del membrillero, científicamente denominado como Cydonia oblonga, un árbol que alcanza de media los 4 metros de altura.

Su aspecto es similar al de la pera, sin embargo su sabor y su composición dista mucho de esta prima hermana. El membrillo es áspero e insípido, hasta tal punto que resulta muy difícil comérselo. Sin embargo, es más normal tomarlo en forma de dulce o carne de membrillo.

En este artículo enfocaremos el membrillo crudo, sin embargo para saber la composición del dulce de membrillo sólo hay que cambiar la proporción de azúcares: el membrillo posee un 13,4% de hidratos de carbono, mientras que el dulce de membrillo alcanza el 50% de azúcar en peso.

Composición del membrillo:

El membrillo ya de por sí es alto en azúcares, puesto que un 13,4% del peso de éste se atribuye a los hidratos de carbono. El contenido en grasas es nulo, mientras que en proteínas es muy reducido.

Es rico en vitaminas C y E, las cuales son de reconocida acción antioxidante. En el membrillo abunda también los minerales como el potasio, el hierro y el cobre.

Componentes mayoritarios (por 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de la CDR
Proteínas  0,4g  1%
Glúcidos (azúcares) 13,4 g  5%
Lípidos (grasas) 0,1 g  –

 


Aporte Calórico:

57 cal

Micronutrientes:

Nutriente Cantidad % de la CDR
Vitamina A  4µg  –
Vitamina B1 0,02 mg 1 %
Vitamina B2 0,03 mg 2 %
Vitamina B3 0,2 mg 1 %
Vitamina B6 0,04 mg 2 %
Vitamina B9 3 µg 2 %
Vitamina C 15 mg 24 %
Vitamina E 0,55 mg 6 %
Calcio 11 mg 1 %
Fósforo 17 mg 3 %
Magnesio 8 mg 3 %
Hierro 0,7 mg 7 %
Potasio 197 mg 10 %
Cinc 0,04 mg

Beneficios del membrillo:

El membrillo tiene ciertos beneficios sobre la salud, los cuales conserva incluso en forma de dulce de membrillo, los cuales derivan de una composición no nutricional:

Es astringente y antiinflamatorio, es decir, ejerce dos funciones antagónicas, puesto que decelera (astringente) y acelera (antiinflamatorio) en tránsito intestinal, por lo que es un perfecto regulador de excesos de ambos extremos, es decir, se recomienda tomarlo en casos de diarrea, gastroenteritis o colitis, así como casos de estreñimiento no demasiado avanzados.

Formas de tomar:

Carne o Dulce de membrillo

Principalmente se suele tomar en forma de dulce de membrillo, que es la forma tradicional. Se elabora cociéndolo en agua y conviertiéndolo en puré. Se añade su propio peso en azúcar (preferentemente azúcar moreno) y se obtendrá como resultado el famoso dulce de membrillo.

También se puede tomar crudo, pero resulta áspero y ácido e incluso incomestible.

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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”

***Algunos datos difieren entre la cantidad y el % en un máximo de un 1% de error debido a que son cantidades medias orientativas

Almendra y Leche de Almendra: beneficios en la dieta y su composición nutricional

Almendra

El almendro es especialmente famoso por su floración, además de por su fruto. Ésta siempre atrae la atención debido a su llamativo color y su espectacular belleza. Además se sucede entrado el invierno, cuando todos los árboles de hoja caduca carecen de verde y siempre en la época de aproximación de la primavera.

La almendra es una semilla (no un fruto, aunque se le diga fruto seco) y forma parte de la dieta humana desde tiempos inmemoriables gracias a sus propiedades culinarias y, sobre todo, a las nutritivas. Además, en la parte final del artículo encontraras un extra sobre la leche de almendras.

Composición nutricional de la almendra:

Posee una cantidad de proteínas relevante para ser un vegetal (hasta un 20%). Estas proteínas nos aportarán una importante cantidad de aminoácidos esenciales para la dieta, los cuales sólo son superados en calidad por la soja.

Posee un 52% de grasas, pero de éstas el 45% serán ácidos grasos insaturados, un elemento indispensable en la dieta. Contiene el ácido graso insaturado linoleico, que destaca por sus funciones en el sistema nervioso.

Tan solo un 9,5% de la almendra estará compuesto por azúcares y serán principalmente de reserva (almidón)

Es rica en vitaminas, sobre todo vitamina E y en minerales como un alto contenido en calcio y fósforo. Posee también, como se aprecia en la tabla, una gran cantidad de oligoelementos (micronutrientes) necesarios para el buen desarrollo y funcionamiento del organismo.

Componentes mayoritarios (por cada 100g):

Nutriente Cantidad (g) % de CDR
Proteínas  20g 40%
Glúcidos (azúcares)  9,5g 6%
Lípidos (grasas)  52,2g 90%

 


Aporte Calórico:
 589 cal

Micronutrientes:
Nutriente Cantidad % de CDR
Vitamina A  – 0%
Vitamina B1  0,211mg 16%
Vitamina B2 0,779 mg 68%
Vitamina B3 9,33 mg 23%
Vitamina B6 0,113 mg 11%
Vitamina B9 58,7 mg 13%
Vitamina C  –
Vitamina E  24mg 175%
Calcio  266mg 26%
Fósforo  520mg 69%
Magnesio  296mg 72%
Hierro  3,66mg 30%
Potasio  732mg 15%
Cinc  2,92mg 31%
Almendro en Flor para la almendra

Los almendros son famosos por su período de floración, durante el cual adquieren gran belleza.

Beneficios:

Los beneficios tendrán repercusión principalmente sobre el sistema nervioso: gracias a las proporciones de magnesio, calcio y potasio la ósmosis sanguínea podrá llevarse a cabo de manera correcta, lo cual evita brotes de nerviosismo, estrés, depresión o fatiga.

Gracias a la vitamina E y a su contenido en ácidos grasos insaturados, es un buen alimento para regular los niveles de colesterol en sangre. Igualmente no se aconseja un consumo excesivo.

Como efecto dominó, un nivel adecuado de colesterol y una ingesta de ácidos grasos insaturados darán lugar a un corazón sano y a unas arterias limpias, y más con ayuda del calcio que como bien se ha estudiado en su forma iónica tiene una gran relevancia para el latido cardíaco y la regulación de la tensión arterial.

Por su bajo contenido en azucares la almendra es además un alimento muy bien tolerado por diabeticos.

Además, no hay que descuidar la repercusión del calcio de la almendra en procesos oseodegenerativos como es la osteoporosis o la desmineralización, proceso en el cual también ayudará la condición alcalina de la almendra.

Formas de tomar:

  1.  Crudas: se pueden tomar recién recogidas del árbol aunque eso supondrá que tengan un relativo amargor y una difícil digestión
  2. Secas: haciéndoles perder un alto % de agua, las almendras se desecarán y endurecerán y serán entonces aptas para el consumo. En la mayoría de los casos, como en los surtidos de frutos secos, se tostarán para darles sabor y, aunque por este medio pierdan parte de los nutrientes, serán más fáciles de masticar y digerir
  3. Postres: hay un gran repertorio de postres, pasando por mazapanes y turrones hasta tartas y surtidos dulces que emplean la almendra como principal ingrediente, y será en función del tratamiento que haya tenido esta que conserve más o menos nutrientes.

Extra

Leche de Almendra:

 

leche de almendra

Preparado de leche de almendra.

La leche de almendra se elabora con 1 litro de agua por cada 200gr de almendras crudas.

Las almendras se dejarán a remojo en ese mismo litro hasta que estén hidratas, proceso que puede llevar desde 2 a 4 horas. Una vez transcurra ese tiempo se recurrirá a cualquier tipo de batidora eléctrica para triturarlas.

Una vez trituradas se han de filtrar, o bien por un colador, o bien si dispones de ello cualquier tipo de filtro de nylon o que permita un filtrado muy eficiente.

El resultado es leche de almendras, que por su estado se recomienda tomar cuanto antes para que no pierda vitamina, sobre todo la vitamina E que tiende a oxidarse o, como poco, guardarlo en el frigorífico.

 

¿Para qué se recomienda la leche de almendra?

Cuando se tiene intolerancia a la leche de vaca, es recomendable consumir leche de almendra, ya que sin contener lactosa si posee calcio y otros nutrientes indispensables.

Por ello la leche de almendra es principalmente recomendada y usada como sustitutivo de la leche de vaca en caso que se puedan relacionar con intolerancias.

Cuando se tiene un exceso de colesterol se recomienda su ingesta, ya que al ser un vegetal no contiene colesterol y en cambio si posee una elevada cantidad de ácidos grasos insaturados.

 

Aparte, es recomendada durante las etapas del crecimiento por su importante valor nutritivo.

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*Datos nutricionales obtenidos de análisis alimenticios efectuados por el departamento de agricultura de estados unidos en la base de datos de los nutrientes
**Puedes consultar el resto de bibliografía en la sección “Fuentes de información”


Aceituna: composición nutricional, efectos sobre la salud y cómo tomarla.

aceite de oliva

Aceituna

Al contrario que la patata, la aceituna fué exprotada desde España hasta los climas templados de América, aunque el 98% de todos los olivos del mundo se encuentra en los países rivereños del Mediterráneo.

 

 

Composición nutricional de la aceituna:

  • Grasas: al ser aceitosas tienen una relevante cantidad de grasas en su composición, por lo que son ricas en calorías.
  • Proteínas: las proteínas de la oliva, superiores a las de la mayor parte de los frutos, aportan todos los aminoácidos esenciales de la dieta.
  • La pulpa es rica en fibra y triglicéridos
  • La pulpa tiene cantidades importantes de provitamina A, Vitamina E y Vitamina B.
  • Poseen potasio, hierro, fósforo y mucho sodio cuando han sido tratadas en salmuera
Olivas

Aunque las aceitunas posean una cantidad relativamente elevada de grasas, consumiéndolas moderadamente y con una buena masticación pueden ser beneficiosas para la salud

Efectos sobre la salud de la aceituna:

  • Falta de apetito: las aceitunas estimulan los procesos digestivos y facilitan la digestión, pero se han de masticar bien por la cantidad de fibra vegetal que contienen.
  • Ayudan a depurar la vesícula biliar (reserva de bilis del organismo) teniendo efecto colagogo.
  • Estreñimiento: por su riqueza en fibras pueden ayudar a solucionar estre problema.

Cómo tomar la aceituna:

  • Al natural: son amargas, se han de macerar dejándolas a remojo para que pierdan el sabor amargo y hacerse comestibles
  • Tratadas: se añaden en agua y ésta puede contener o bien sales (salmuera) o bien hidróxido sódico (sosa caústica).
  • Paté de aceitunas: se hace machacando las aceitunas, comúnmente hecho con las aceitunas negras.

El tratamiento que reciben puede variar mucho, sin embargo las pautas para elaborar este alimento están bien definidas en el Real Decreto 1230/2001, de 8 de Noviembre de 2001. A menos que su elaboración no haya cumplido esas normas, no pasará a llamarse aceituna de mesa.

 

 


Publicado: 6/12/2011 – 23:50
Revisado: 18/04/2014

 

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